Vakuumpakking er en slags emballasje for å beskytte produkter mot miljøforurensning og forlenge holdbarheten til mat, noe som kan forbedre verdien og kvaliteten på produktene. Vakuumpakkingsteknologi oppsto på 1940-tallet. Siden den vellykkede påføringen av polyester- og polyetylenplastfilmer i varemballasje i 1950, har vakuumpakkemaskiner utviklet seg raskt.
Innenfor menneskers liv og arbeid kan du finne ulike vakuumpakninger i plast overalt. Lett, forseglet, friskholdbar, anti-korrosjon, rustsikker plast Vakuumpakking dekker mange felt, fra mat til medisin, strikkevarer, fra presisjonsproduktproduksjon til metallbearbeidingsanlegg og laboratorier. Den stadig mer omfattende bruken av plastvakuumpakking har fremmet utviklingen av plastvakuumpakkingsmaskiner, og også stilt høyere krav til dem.
Mekanismen til vakuumpakking: dens formål er å redusere oksygeninnholdet i pakken, forhindre at den pakkede maten blir mugg og forringes, opprettholde fargen, lukten og forlenge holdbarheten til maten.
Hovedfunksjonen til vakuumpakking er å fjerne oksygen for å forhindre matforringelse. Prinsippet er også relativt enkelt. Fordi matmugg og forringelse hovedsakelig er forårsaket av aktivitetene til mikroorganismer, og de fleste mikroorganismer (som muggsopp og gjær) trenger oksygen for å overleve, er vakuumpakking å bruke dette prinsippet til å fjerne oksygenet i emballasjeposene og matcellene, slik at mikroobjekter mister sitt "bomiljø". Eksperimenter har vist at når oksygenkonsentrasjonen i emballasjeposen er mindre enn eller lik 1 prosent, reduseres vekst- og reproduksjonshastigheten til mikroorganismer kraftig. Når oksygenkonsentrasjonen er mindre enn eller lik 0,5 prosent , vil de fleste mikroorganismer bli hemmet og slutte å reprodusere seg. (Merk: Vakuumpakking kan ikke hemme reproduksjonen av anaerobe bakterier og forringelse og misfarging av mat forårsaket av enzymreaksjoner, så det må kombineres med andre hjelpemetoder, for eksempel kjølelagring, hurtigfrysing, dehydrering, høytemperatursterilisering, bestrålingssterilisering, mikrobølgesterilisering, saltbeising, etc.)
I tillegg til å hemme vekst og reproduksjon av mikroorganismer, er en annen viktig funksjon ved vakuumdeoksygenering å forhindre matoksidasjon. Fet mat inneholder en stor mengde umettede fettsyrer, som oksideres ved påvirkning av oksygen, noe som får maten til å smake og forringes. I tillegg forårsaker oksidasjon også tap av vitamin A og C, og de ustabile stoffene i matpigmenter blir mørkere av oksygenets virkning. Derfor kan deoksygenering effektivt forhindre matforringelse, opprettholde fargen, aromaen, smaken og næringsverdien.
I tillegg til oksygenfjernings- og kvalitetssikringsfunksjonene til vakuumpakking, er hovedfunksjonene til vakuum oppblåsbar emballasje kompresjonsmotstand, gassblokkering og ferskholding, som effektivt kan opprettholde den opprinnelige fargen, aromaen, smaken, formen og næringsverdien til mat. i lang tid. I tillegg er mange matvarer ikke egnet for vakuumpakking og må pakkes med vakuum oppblåsbar emballasje. Som sprø og skjør mat, mat som er utsatt for å klumpe seg, mat som er utsatt for deformasjon og oljetap, mat med skarpe kanter eller høy hardhet som kan punktere emballasjeposer osv. Etter vakuum oppblåsbar emballasje av mat, lufttrykket inni. emballasjeposen er større enn det atmosfæriske trykket utenfor emballasjeposen, noe som effektivt kan forhindre at mat knuses og deformeres under trykk uten å påvirke utseendet og utskriftsdekorasjonen til emballasjeposen.
Vakuum oppblåsbar emballasje er fylt med en enkelt gass av nitrogen, karbondioksid, oksygen eller en blanding av to eller tre gasser etter vakuum. Nitrogenet er en inert gass som spiller en fyllende rolle, og opprettholder positivt trykk inne i posen for å forhindre at luft kommer inn i posen, og gir en beskyttende effekt på maten. Dens karbondioksid kan løses opp i forskjellige fettstoffer eller vann, noe som fører til en mindre sur form for karbonsyre, som har aktiviteten til å hemme mikroorganismer som muggsopp og ødeleggende bakterier. Oksygenet kan hemme veksten og reproduksjonen av anaerobe bakterier, opprettholde friskheten og fargen på frukt og grønnsaker, og høy konsentrasjon av oksygen kan holde ferskt kjøtt knallrødt. Friskheten til frukt og grønnsaker resulterer ikke i tap av næringsstoffer.
