Matens holdbarhet er relatert til matvaretypen og forbehandlingen før vakuumemballasje. Ulike typer mat eller forskjellige forbehandlingsprosesser har ulik lagringstid ved romtemperatur etter vakuumemballasje.
For eksempel, ifølge erfaring, kan maten være ferske landbruksbiprodukter eller svakt foredlede kjøttprodukter, hvis maten blir holdt i romtemperatur i to dager. I så fall kan den utvides til seks dager etter vakuumemballasje, og noen kan utvides til 18 dager. Den tilberedte maten er kortere, og den tørkede frukten varer i lengre tid, som er enda mer enn 12 måneder. Eksperimenter bør gjennomføres for spesifikke produkter.
